La pomme d'orRestaurant gastronomique étoilé · Sancerre
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Il n'est pas aisé de reprendre une institution.
Le restaurant La pomme d'or ouvre ses portes en 1863. En 2022, quand Yann Tournier et Justine Heuzé prennent la relève, lui côté cuisine, elle côté salle et cave, ils héritent d'une maison, d'une réputation et d'un nom que tout Sancerre connaît.
Il leur fallait une identité qui leur donne la place qu'ils méritent, cohérente avec la maison qu'ils voulaient construire, et qui donne envie de venir voir ce qui avait changé.
Composé comme une recette
Le nom donne le symbole, et c'est justement le piège : mettre une pomme parce que le nom le dit, et s'arrêter là.
La pomme n'est pas posée, elle a été composée. Chaque lettre du nom y a sa place et forme une partie du fruit, comme les ingrédients d'une recette. Rien n'est purement décoratif, rien n'est là par hasard.
La typographie obéit à la même règle : un trait épuré, un O taillé sur la courbe exacte de la pomme.
Un bleu venu de Bretagne
L'or était déjà dans le nom. Le bleu nuit est venu le compléter, en écho à leur attachement à la Bretagne et à leur cuisine tournée vers le poisson.
Il apporte la profondeur qui manque à l'or seul, et ancre la maison dans les produits qu'elle sert.
De la devanture au piano de cuisine
On juge une identité à la façon dont elle vit : ce qu'on tient en main, ce qu'on pose sur une table, ce qu'on voit depuis la rue.
Celle de La pomme d'or se retrouve sur la devanture, les cartes de visite, les menus et leur protège-menu, la carte des vins, les plateaux, les caquelons, les couteaux gravés, les pinces de dressage, la pochette de facture, jusqu'au piano de cuisine.
Chaque support avait sa contrainte, son matériau, sa dimension, son mode de marquage. Les variations du symbole et de la palette ont été conçues pour cela : l'identité s'adapte partout, tout en restant reconnaissable.
L'Hortensia, née de la même maison
Avec Eva, leur pâtissière, Yann et Justine ont créé L'Hortensia : une pâtisserie raffinée, prolongement naturel de la table.
Son identité découle de celle du restaurant. Mêmes couleurs, mêmes typographies, un nom bien à elle. On voit d'où elle vient sans avoir à l'expliquer.
C'est ce qu'on ne peut pas vérifier au moment de créer une marque : est-ce qu'elle saura accueillir ce qui n'existe pas encore.
Un site à leur image
Un site vitrine avec réservation en ligne qui reflète l'univers du restaurant : ses couleurs, son ton, ce que l'on ressent en poussant la porte.
La carte d'un restaurant varie au fil des saisons et des arrivages. Le site a été conçu pour s'adapter à ce rythme. Ils peuvent le faire évoluer eux-mêmes depuis une page dédiée, ou me le demander : je ne suis jamais très loin, je continue d'accompagner le restaurant dans ses évolutions.
Ce que les clients cherchent dans le logo
Justine et Yann le racontent mieux que moi : leurs clients s'amusent à trouver toutes les lettres du nom dans la pomme.
Un logo qu'on regarde deux fois, qui se déchiffre, et qui se raconte à table.
C'était exactement ce qu'on lui demandait.
Une première étoile en 2025
En 2025, La pomme d'or obtient sa première étoile au Guide Michelin.
Elle récompense le travail de Yann en cuisine et de Justine en salle. Une image juste n'a jamais fait gagner une étoile. Mais quand une maison monte, il vaut mieux que tout ce qu'elle montre monte avec elle.
Avec leurs mots
« Nous avons été accompagnés du début jusqu'à la fin avec une bonne mise en confiance. Le fait d'avoir des propositions différentes nous a permis de mieux nous projeter. Durant la période de création, nous étions plus sereins car on se sentait vraiment accompagnés dans notre projet et surtout écoutés sur nos envies ! Nous avons déjà eu des retours positifs sur la carte de visite, en passant par les couleurs, le logo, l'écriture jusqu'à la finition de celle-ci. Nous avons un résultat qui nous ressemble et c'est quelque chose d'unique ! »